Les chevaliers d'Argourges

• La Maison
  • L´ atelier
  • Le commerce équitable et le chocolat bio
  • Les normes de qualité
  • L´ entreprise
• Les News
• La Gamme
• Le chocolat
  • De la fève à la pâte de cacao
  • Le petit lexique du chocolatier
  • Les bienfaits du chocolat
  • L´ histoire du chocolat
• FAQ
• Contact

FAQ

1. D’où viennent les meilleures fèves de cacao ?

Les meilleures fèves proviennent de l’Afrique occidentale, du Brésil et de l’Amérique hispanophone.

2. Existe-t-il un logo 100% Pur Beurre Cacao ?

En France, il existe une appellation pur beurre de cacao qui est utilisée pour les chocolats ne contenant pas de matière grasse de substitution. En effet une législation européenne permet de faire rentrer dans la composition du chocolat 5% de matière grasse végétales (MGV) autre que le beurre de cacao. Il y a donc bien deux sortes de chocolat : celui qui contient des MGV de substitution (moins chères) et celui qui ne contiennent que du beurre de cacao. L’appellation 100% Pur Beurre Cacao est officiellement reconnue par les pouvoirs publics

3. Quel est le meilleur chocolat ?

C’est très subjectif… Le meilleur chocolat est celui qui vous plaît le plus ! Cependant, les experts en nutrition reconnaissent que plus il est noir, moins il y a de sucre, mieux c’est pour la santé.

4. Qu’est-ce que le chocolat Pur Origine ?

Un chocolat « Pur Origine » signifie que les fèves de cacao qui ont servi à sa fabrication viennent d’une seule et même origine (pays ou région), par exemple « Pur Origine Côte d’Ivoire » ou « Pure Origine Venezuela ».

5. Qu’est-ce qu’un chocolat à 70% de cacao ?

Le pourcentage correspond à la teneur en cacao du chocolat. Cette proportion varie en fonction du type de chocolat. Le chocolat au lait doit contenir au minimum 30 % de cacao, le chocolat noir 35 %, le chocolat noir supérieur 43 % et le chocolat blanc 20 %. Plus le pourcentage de cacao est élevé et plus la part en sucre est faible, donnant un goût prononcé et légèrement amer.

6. Combien y-a-t-il de différentes fèves de cacao ?

Il existe principalement trois espèces de cacaoyer, produisant trois sortes de fèves de couleurs et de goûts distincts :

• les Forasteros (80 à 90 % de la production mondiale) sont des fèves originaires d’Amazonie. Ce fruit à cabosse jaune et à la fève pourpre-violette, a un goût amer avec des notes acides. Il est cultivé en Afrique occidentale, Brésil et Equateur.
• Les Criollos (1 à 5 % de la production mondiale) sont des fruits à cabosse verte ou rouge et à l’amande blanche. Les plus fragiles, ils donnent aussi les cacaos les plus fins et aromatiques, aux saveurs douces et légèrement amères. On les cultive dans les Caraïbes, aux Antilles, au Mexique, Venezuela et Colombie.
• Les Trinitarios (10 à 20 % de la production mondiale), fruits hybrides du croisement des deux précédents apparus au XVIIIe siècle sur l’île Trinité. Ces fèves combinent la rusticité des Forasteros et la finesse d’arômes des Criollos. On les cultive en Amérique hispanophone, Mexique, Amérique centrale, Trinidad, Colombie, Venezuela, Équateur, Afrique de l’ouest et Asie.

7. Le chocolat est-il responsable de migraines ?

À lui seul, le chocolat ne peut pas provoquer de migraine. Il contient de la tyramine, une amine qui joue indirectement un rôle sur la stimulation du système nerveux sympathique. Cette substance est normalement dégradée sans problème dans le corps grâce à une enzyme.

8. Le chocolat contient-il du cholestérol ?

La teneur en cholestérol du chocolat est très faible, voire négligeable : 1,3 mg pour 100 g en moyenne. En revanche, le beurre de cacao contient un acide gras, l’acide oléique, qui a la propriété de faire baisser le taux de cholestérol LDL (le mauvais) sans faire baisser le taux HDL (le bon). Le chocolat noir est donc neutre en terme de cholestérol et peut être consommé sans inquiétude même par les sujets sensibles.

9. Le chocolat donne-t-il des caries ?

Le chocolat n’arrive qu’en 7e place du classement des aliments les plus sucrés, derrière le raisin, les frites ou le pain. Quant au cacao, il n’est pas nocif pour les dents, bien au contraire : il contient deux substances protectrices de la dentition et de l’émail : du polyhydroxyphénol qui fait barrage aux microbes et du fluor au pouvoir anti-carie bien connu. Impossible d’avoir une dent contre le chocolat !

10. Peut-on être allergique au chocolat ?

Classé dans les allergènes rares, il a été impliqué dans 0,8 % d’une série de 383 adultes allergiques. Il est possible que ce ne soit pas tant le cacao lui-même que les protéines auxquelles il est associé (protéines du lait, du soja) qui puissent être tenues responsables des cas de manifestations allergiques. Avec un sujet au terrain “atopique”, il est souvent préférable d’éliminer les aliments les plus fréquemment impliqués dans les phénomènes allergiques, et parmi eux le chocolat. Pour un enfant, la privation risque d’être pénible, aussi mieux vaut demander conseil à votre allergologue.

11. Le chocolat est-il bon pour la santé ?

Le chocolat est tonique et anti-stress, on lui reconnaît également des propriétés stimulantes. Le chocolat contient des vitamines B1, indispensables pour l’utilisation des sucres par l’organisme et B2, nécessaires à l’utilisation des protéines, glucides et lipides. Bien sûr, il contient également du sucre, particulièrement le chocolat au lait. Il ne faut donc pas en abuser, comme de toute bonne chose.

12. Peut-on être accroc au chocolat ?

Source immédiate de plaisir du goût et des sens, le chocolat suscite aussi des plaisirs différés dus à sa composition chimique et à ses effets psychologiques. Effets stimulants et euphorisants : ce sont ces sensations que l’amateur de chocolat recherche. Rien d’étonnant finalement que certains en usent et en abusent !